Weiße Vanillekipferltorte

Biskuit

• 3 Eier Größe M
• Prise Salz
• 90 g Zucker
• 90 g Mehl
• ½ TL Backpulver

Puddingcreme

• 600 ml Milch nach Wahl
• 150 g Schogetten „Vanillekipferl“
• 3 Eigelb
• 50 g Puderzucker
• 30 g Speisestärke
• 200 g weiche Butter

Topping

• 200 g Vanillekipferl
• 50 g Schogetten „Vanillekipferl“
• 2 EL Puderzucker

1. Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Biskuitteig die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann Eigelb und Zucker abwechselnd und nach und nach unter den Eischnee rühren. Mehl und Backpulver mischen, in den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm) füllen, die vorher mit Backpapier ausgelegt wurde, glattstreichen und für 30 Minuten backen. Anschließend den Biskuit vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Puddingcreme 500 ml Milch aufkochen. In einer separaten Schüssel die restlichen 100 ml Milch mit Eigelben, Puderzucker und Stärke glattrühren. Dieses Gemisch zusammen mit den Schogetten-Stückchen in die heiße Milch einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Die Puddingmasse in eine saubere Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, um eine Hautbildung zu vermeiden, und für mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist, die weiche Butter unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
4. Den abgekühlten Biskuit in der Springform lassen und die vorbereitete Puddingcreme gleichmäßig darauf verteilen. Zum Abschluss die Creme mit zerbröselten Vanillekipferl und Schogetten-Stückchen toppen. Den Kuchen anschließend für 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und kühl genießen.