Hit Hat Cupcakes

Teig:

• 2 Eier Größe M
• 150 g Zucker
• 200 ml Buttermilch
• 70 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 200 g Mehl
• 50 g schwarzes Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• Prise Salz
• 200 g Schogetten Black & White

Topping:

• 3 Eiweiß
• Prise Salz
• 100 g Zucker
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 100 g Schogetten Black & White
• 200 g Schogetten Edel-Zartbitter
• 20 g Kokosöl

1. Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Teig Eier mit Zucker schaumig aufschlagen und anschließend Buttermilch, sowie Öl zufügen. Mehl mit Kakao, Backpulver, sowie Salz vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren. 100 g Schogetten hacken und unterheben. Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auslegen und in jedes ein Stückchen Schogetten legen. Mulden zu ¾ mit dem Teig füllen und Muffins im Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
3. Für das Topping Eiweiß sauber vom Eigelb trennen und mit Salz schaumig aufschlagen. Anschließend Zucker zugeben und mit einem Handrührgerät ca. 10 Minuten zu einer festen Baisermasse aufschlagen. Weinsteinbackpulver unterrühren und ¾ der sehr fein gemahlenen Schogetten Black & White Stückchen unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
4. Gehackte Zartbitterschokolade mit Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur herunterkühlen lassen. Anschließend ein Abtropfgitter auf z.B. ein Backblech setzen und Muffins darauf platzieren. Nun mit der flüssigen Schokolade begießen und noch einmal 30 Minuten kühlen.