Biscoff-Cupcakes mit Schogetten-Kern

Cupcakes gebacken mit zerkleinerten Lotus Biscoffs im Teig und je einer Lotus Biscoff Schogette im Kern. Getoppt mit einem Frosting aus Lotus Biscoff Spread, Frischkäse und Puderzucker. Garniert mit Lotus Biscoff und einer Lotus Biscoff Schogette.

Zutaten für 12 Cupcakes

Muffins
150 g weiche Butter
130 g Zucker
2 Eier
150 g Mehl
50 g Lotus Biscoffs
½ TL Backpulver
¼ TL Natron
1 Prise Salz
(Bei Bedarf: 2-3 EL Milch)
12 Lotus Biscoff Schogetten

Für das Frosting
200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
80 g Lotus Biscoff Spread
200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

Zum Garnieren
12 Lotus Biscoffs
12 Lotus Biscoff Schogetten

Besonderes Zubehör
Muffin-Blech
Papierförmchen
Spritzbeutel mit Spritztülle

Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mulden eines Muffin-Blechs mit Papierförmchen auskleiden.

Für die Muffins Butter, Zucker und Salz ca. 3 Minuten cremig rühren. Eier aufschlagen und nach und nach unterrühren.

Lotus Biscoffs mit einem Zerkleinerer fein mahlen. Mit Mehl, Natron und Backpulver in einer Schüssel mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Wirkt der Teig sehr fest, etwas Milch unterrühren.
Muffinförmchen zu drei Vierteln mit Teig befüllen. Je eine Lotus Biscoff Schogette in die Mitte jedes Muffins drücken und vollständig im Teig versenken. Muffins im heißen Ofen ca. 20 Minuten leicht golden backen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Frosting Puderzucker sieben und mit Butter 3-4 Minuten weiß und cremig rühren und Lotus Biscoff Spread unterrühren. Frischkäse kurz cremig rühren und mit einem Spatel oder Löffel unter die Butter-Spread-Masse heben.

Fertiges Frosting in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig (je ca. 1 EL Frosting) mit kreisenden Bewegungen auf die Muffins spritzen.

Nährwerte (pro Cupcake/Stück)
Ca. 543.1 kcal (2261.4 kJ) / 5.1 g Eiweiß / 37.1 g Fett / 46.6 g Kohlenhydrate

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